Recettes

Poutine au canard confit

Poutine au canard confit

Ingédients

Pommes de terre
Gras de canard
1 pot de cuisses de canard confites de Canard Goulu
Échalotte française
Vinaigre de vin rouge
1 enveloppe de demi-glace
Fromage Le Cru du Clocher ou cheddar vieilli au goût

Frites

Couper les pommes de terres en format frites
Les recouvrir de gras de canard et mettre à cuire

Sauce

Faire revenir l'échalotte française à feu doux dans un peu de gras de canard
Déglacer au vinaigre de vin rouge et réduire
Ajouter la demi-glace et laisser mijoter 

Assemblage de la poutine

Désosser les cuisses de canard confites
Couper le fromage en cubes
Mettre les frites dans le plat de service
Ajouter les cubes de fromage et le canard confit
Verser la sauce

Bon appétit!!!

P.S le gars de canard a une odeur très forte, s'il vous est possible de faire cuire vos frites à l'extérieur, je vous le recommande!

 

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Salade de choux de bruxelles

Salade de choux de bruxelles

Ingrédients

1 paquet de bacon
Choux de bruxelles émincés (environ 4 tasses)
Vinaigrette
4 œufs pochés
Sel et poivre

Préparation

Cuire le bacon, le retirer du chaudron et conserver le gras
Faire cuire les choux de bruxelles dans le gras de bacon (cuisson al dente)
Remettre le bacon
Ajouter la vinaigrette
Saler et poivrer
Servir avec un œuf poché

Vinaigrette au vin rouge

1/4 tasse de vinaigre de vin
1 cuillère à table de moutarde de dijon
1 cuillère à table d’échalotte française hachée
½ tasse d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive.
Ajouter l’huile d’olive en filet
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Salade légumineuses et mangue

Salade légumineuses et mangue

Ingrédients:
1 mangue
2 tasses de légumineuses mélangées
2 petits concombre libanais
1 échalotte française
15 ml de jus de lime
30 ml de vinaigre blasamique aromatisé (nous vous suggérons mangue ou framboise)
30 ml d'huile d'olive
sel, poivre, persil frais

Méthode
Couper la mangue, le concombre, l'échalotte française et le persil et les ajouter aux légumineuses
Saler, poivrer et mélanger
Ajouter le jus de lime, vinaigre balsaminque et l'huile d'olive
Mélanger et servir
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Pétoncles servies avec beurre blanc au safran

Pétoncles servies avec beurre blanc au safran

Recette beurre blanc au safran:

Ingrédients:

1/2 tasse de vin blanc
3 c. à soupe de balsamique blanc au safran Gocce
1 échalotte française hachée finement
sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de beurre froid coupé en cubes
safran (quelques pistils)

Préparation

Dans une casserole porter à ébullition le vin blanc, le vinaigre, l'échalotte, le sel, le poivre et le safran et réduire presqu'à sec

Passer au tamis si désiré

Sur feu doux, monter la sauce au beurre en ajoutant un cube à la fois et en fouettant constamment

Au besoin ajouter un peu de safran à la fin
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Salade de chou chouette!

Salade de chou chouette!

Petite recette facile pour une salade de chou différente!

Mettre 1 sac de salade de chou préparée dans un bol (Sinon râper 1/2 chou et 1 carrotte)
Ajouter environ 1 c. à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût!)
Saler et poivrer
Mélanger
Ajouter de la mayonnaise jusqu'à ce que la texture soit crémeuse
Terminer en ajoutant 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique à la vanille

Note: Varier le vinaigre ou utiliser différentes sortes de chou pour changer les saveurs! (Le résultat avec du vinaigre balsamique noir est délicieux, mais moins joli puique la salade devient grise....)

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Remoulade de chou rave

Remoulade de chou rave

Vous avez du chou rave, mais vous ne savez pas quoi faire avec?
Voici une idée de recette!

Ingrédients

  • 1 chou rave
  • 1 gousse d’ail
  • 15 ml de mayonnaise
  • 10 ml de moutarde de dijon
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Préparer la vinaigrette directement dans le bol de service: presser l'ail, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'huile, le jus de citron, ainsi que le sel et poivre au goût. Bien mélanger.

Peler le chou-rave, puis le trancher finement avec une mandoline, ou le râper à l'aide d'une râpe à larges entailles et ajouter dans la vinaigrette. Bien mélanger.

Vérifier l'assaisonnement et servir.

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